茶叶香气大全

2020年12月21日22:13:08茶叶香气大全已关闭评论 204

其实专业的茶香很多,比如清香、芬芳怡人、醇厚浓酽等词汇,要想把茶喝懂,就必须学会闻香,并用专业术语描述不同茶的香气,而茶叶香气成分复杂,茶叶香气形成也受到许多因素的影响,如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等,人的感官认识也不尽相同,所以我们会规定一些词语让大家去按图索骥,从而达到一个可以延续的标准。

毫香型香气

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黄山毛峰

干茶状态下,能看见茶叶的白毫显露出来,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

嫩香型香气

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紫阳毛尖

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

茶叶示例:如各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

花香型香气

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舒城小兰花

茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。

茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、

红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。

花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。

绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。

果香型香气

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白琳工夫

茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

清香型香气

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恩施玉露

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。

甜香型香气

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滇红工夫

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

火香型香气

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武夷岩茶

凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

陈醇香型香气

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六堡茶

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

松烟香型香气

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小种红茶

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

一种茶可能不止一种香型,但总会有1-2种比较突出,感受茶叶的香气,一般要闻三次,第一次闻干茶的香气,第二次闻茶叶香型,第三次闻茶香的持久性。而且,茶香因受温度影响,不仅要热闻也要冷闻,如此感受到的茶叶香气才全面。

总体上,一般绿茶以清新鲜爽,红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好,品茶时,不妨细细品味下它属于什么香型,它会给人们的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。

茶叶园
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